Galette des rois

Hello tout le monde !

S’il y a bien une chose que j’adore manger au mois de janvier, c’est la galette des rois ! Après quelques années d’entraînement (avec 1 galette par an… ça prend du temps de se perfectionner !), je suis enfin arrivée au résultat que je voulais. Pour ça, j’ai emprunté quelques recettes à 2 grands chefs que vous connaissez forcément : Pierre Hermé pour la pâte feuilletée et Cyril Lignac pour la frangipane. Allez, c’est parti pour la recette !

Avec ces proportions, vous pouvez réaliser 2 galettes pour 6 personnes chacune

Pâte feuilletée inversée

• Détrempe :
  • Faire fondre 110g de beurre et le laisser refroidir
  • Mélanger 15cl d’eau, 1/2cac de vinaigre blanc et 15g de sel, réserver
  • Dans un saladier, mélanger 175g de farine T45 et 175g de farine T55
  • Ajouter le beurre puis l’eau salée jusqu’à obtenir une pâte molle
  • Former un carré, filmer et réserver au frais pendant 2h

• Pâte
  • Mélanger 375g de beurre pommade, 75g de farine T45 et 75g de farine T55
  • Former un carré, filmer et réserver au frais pendant 2h

• Pliage de la pâte feuilletée
  • Etaler la pâte pour qu’elle soit 2x plus longue que la détrempe
  • Enfermer la détrempe dans la pâte, bien souder les bords pour que la détrempe ne ressorte pas
  • Etaler la pâte puis réaliser un tour double : rabattre le bord gauche jusqu’au milieu, rabattre le bord droit jusqu’au milieu puis refermer comme si c’était un livre
  • Réserver 30 min au frigo
  • Etaler la pâte et refaire un tour double et réserver au frigo
  • Etaler la pâte et effectuer un tour simple (on plie comme si on pliait une lettre en 3 : le bord gauche jusqu’aux 2/3 de la pâte, puis le bord droit sur le bord gauche)
  • Réserver au frais pendant 1h

Frangipane

• Crème pâtissière
  • Battre 2 oeufs avec 50g de sucre
  • Ajouter 30g de farine
  • Verser par dessus 25cl de lait bouillant
  • Verser dans une casserole et faire cuire jusqu’à ébullition en mélangeant bien
  • Laisser refroidir et filmer au contact (attention sinon ça croûte)

• Crème d’amandes
  • Mélanger 125g de beurre pommade et 70g de sucre
  • Ajouter 3 jaunes d’oeuf un par un
  • Ajouter 125g de poudre d’amandes
  • Facultatif : ajouter un bouchon de rhum

• Frangipane :
  • Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes

Montage et cuisson

• Couper la pâte feuilletée en 4 et étaler 2 morceaux
• Poser un cercle de la taille de votre galette sur une pâte étalée
• Pocher la frangipane en laissant 2cm au bord de la pâte.
• Positionner la fève.
• Retirer le cercle
• Mouiller le bord de la pâte avec l’eau à l’aide d’un pinceau
• Poser la 2e pâte par dessus en appuyant légèrement sur les bords de la galette
• Reposer le cercle et détailler la galette
• Faire prendre la galette 10min au congélateur
• Retourner la galette et la dorer avec un oeuf battu. ATTENTION : si vous dorez les côtés de la galette, l’oeuf va faire comme une colle et les bords de lagalette ne monteront pas !
• Remettre la galette au congélateur pour 10min
• Dorer une 2e fois puis remettre au congélateur pendant 10min
• Préchauffer le four à 200°
• Décorer la galette avec le dos du couteau
• Piquer la galette à plusieurs endroits
• Enfourner pour 10min à 200° puis 30 min à 180°
• A la sortie du four, dorer au miel à l’aide d’un pinceau pour obtenir une galette bien brillante
• Laisser refroidir avant de déguster

Les p’tits conseils

• Ca parait compliqué, mais je vous assure, c’est super simple ! Tout est une question d’organisation. Vous pouvez réaliser la pâte feuilletée quelques jours à l’avance. La frangipane est très rapide à faire et peut-être faite la veille aussi.
• Je ne vous ai pas détaillé les pliages (tour simple et tour double). Si vous avez du mal à visualiser, il existe plein de schémas et de vidéos sur Internet 😉
• Faites bien attention à ne pas dorer les bords de la galette. J’ai fait cette erreur durant des années et je ne comprenais pas pourquoi ça ne montait pas correctement sur les bords !
• Piquez votre galette un peu partout pour que l’air puisse s’échapper. Sinon, votre galette gonflera d’un côté et sera moins jolie.
• Avec les chutes de pâte feuilletée, vous pouvez réaliser des palmiers dont la recette est par ici !!

Dégustation

Perso, je n’aime pas la galette chaude/tiède. Je la trouve bien meilleur froide. Je la prépare donc la veille et la garde au garage pour la nuit. Elle est encore meilleure le lendemain !

A accompagner d’un bon jus de pommes pétillant !

Bon appétit, et comme toujours, n’hésitez pas à nous partager vos réalisations 😉