Cookies Moelleux Tomates séchées, olives noires et pignons de pin

Voici une nouvelle recette de cookies salés, après ceux au magret de canard, je vous propose des cookies moelleux « italiens » : tomates séchées, olives noires et pignons de pin. 

Ingrédients 

Pour environ 25 cookies fins ou 20 épais. 

• 100g d’olives noires
• 100g d’oignons
• 10 pétales de tomates séchées
• 1 oeuf moyen
• 90g de beurre mou
• 50g d’emmental râpé (vous pouvez faire moitié moitié avec du parmesan)
• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 25g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir

Préparation 

Compter environ 15 min de préparation, 30min de repos et 25min de cuisson.

• Faites revenir les oignons hachés grossièrement dans l’huile d’olive. Les faire dorer.

• Mélanger le beurre mou et l’emmental. Incorporer l’oeuf préalablement battu.

• Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, les pignons, le poivre, les oignons et les tomates séchées ciselées.

 

• Mixer 50g d’olives avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives

• Ajouter cette « tapenade » et le reste des olives cisellées dans la pâte.

• Ajouter le mélange farine avec le beurre/emmental.

 

• Mélanger bien sans toutefois trop travailler la pâte.

 

• Former 25 ou 20 boules de la taille d’une grosse noix (selon l’épaisseur désirée), sans les lisser et aplatir avec la paume de la main.

 

• Mettre au frigo 30min.

• Enfourner à 180° pour une 20aine de minutes pour les fins et environ 30 min pour les épais.

• Laisser refroidir les cookies sur une grille.

Dégustation 

Chauds ou froids, pour un pique-nique, un apéritif ou le goûter …