Tarte framboises amandes meringuée

La tarte citron meringuée est un des desserts préférés des français.

Voici une variante aux framboises et aux amandes, tirée du blog d’Eryn, avec quelques petits changements.

Ingrédients 

Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre ( et 4 cm de hauteur ) 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 205 g de sucre
• 5 oeufs
• 2 pincées de sel
• 300 g de framboises
• 50 g de poudre d’amandes
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’arôme amandes amères
• 100 g de sucre glace

Préparation

Pâte sablée

• Travailler le beurre mou avec 125g de sucre  jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse
• Ajouter la farine et 1 pincée de sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer 1 oeuf entier. Former une boule sans trop travailler la pâte. L’étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, puis le mettre dans le moule à tarte légèrement beurré.
• Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc  pendant 15 minutes à 180°C.

 
Couche framboises et amandes

• Mixer les framboises en coulis et filtrer.
• Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
• Battre 4 jaunes d’oeufs avec 80g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d’amandes et l’arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin que le mélange soit homogène. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Laisser refroidir
• Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes.
• Etaler ce mélange obtenu sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule.

Cuisson

• Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes.
• Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l’aide d’une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises.
• Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
• Laisser refroidir dans le moule, puis démouler.

Dégustation 

Manger à température ambiante avec une boule de glace vanille par exemple. (recette à venir)

Merci à Eryn pour cette recette délicieuse et très simple à faire et bravo à mon homme qui a réalisé la recette pratiquement tout seul 🙂 .